Almogrote canario, acompañante perfecto para todos tus platos

almogrote canario

El almogrote canario parece a simple vista un mojo picón con una textura más espesa, sin embargo, tiene un ingrediente diferenciador: el queso de cabra. Este queso añejo con un toque picante, pero ligero es la estrella de nuestra receta. De ahí que sea de una buena calidad para que el almogrote quede como la recete original. Por eso, es esencial utilizar un queso de origen canario, curado y ahumado: queso de cabra gomero. 

Esta receta era típica de algunos restaurantes y casas particulares, como en la nuestra, donde siempre se incluía como aperitivo. Nos gusta cuidar las costumbres y tradiciones, de ahí que utilicemos ingredientes de calidad.

Ingredientes

Lo básico será medio kilo de queso de cabra gomero, con unas cucharadas de pimentón canario. Un pimiento alargado y picante, la pimienta palmera, de denominación canaria. Un vaso y medio de aceite de oliva, y de 8 a 10 dientes de ajo. También se le puede incluir tomate, unos 300 gramos, pero esto sería opcional.

Preparación

Para prepararlo, primero rallar el queso para que no queden trozos enteros o demasiado grandes. Después, pelar los tomates si se decide añadirlos a la receta, al igual que los ajos. Más tarde, se ponen todos los ingredientes en un mortero: queso, tomates, ajos, pimiento y pimentón, una pizca de sal y el aceite de oliva virgen extra. Es preferible hacerlo a mano a usar la batidora para que la textura sea la justa. Pero si se quiere utilizar este electrodoméstico, ha de ser de cuchillas gruesas. Por último, se mezcla todo y se machacan los ingredientes hasta que quede una pasta de consistencia más o menos espesa, tipo paté. Así estará listo el almogrote canario para comer. Se aconseja servirlo como acompañamiento para untar pan, o bien, con papas “arrugás”. Un delicia al paladar.