Pescado encebollado canario

in Blog

La gastronomía canaria es una de las más sabrosas de España. Y es que Canarias tiene mucho que ofrecer: unos impresionantes parajes naturales, un estilo de vida pausado y una cocina espectacular que hará las delicias de los paladares más exigentes.

En los sabores de la cocina canaria reinan los contrastes, los productos frescos y bien condimentados y las delicias artesanales, como sabrosos quesos y aromáticos vinos que cuentan con denominación de origen protegida.

La cocina típica de las Canarias es sobre todo conocida por las papas arrugás y los mojos, pero entre sus recetas se encuentran otros platos con sabores únicos como el sancoho, el escaldón, el portaje de berros, y dulces como el frangollo.

En este post traemos una de las recetas más deliciosas y características de estas islas: el pescado encebollado canario.

Pescado encebollado canario: receta con mucha historia

Se podría decir que esta receta es claramente una de las consideradas como de aprovechamiento, pues es tradicional preparar este plato con los restos de otra receta típica canaria: el sancocho.

Por tanto, para elaborar este plato se pueden utilizar las sobras del sancocho, optar por pescado fresco o por pescado salado. Este pescado puede ser cherne, corvina, burro, bacalao o lubina. Hay que tener en cuenta que en el caso de que se opte por la opción del pescado salado, hay que desalarlo. Esto es, tenerlo en remojo más de 24 horas, haciendo al menos, cuatro cambios de agua.

Los ingredientes para elaborar este plato son los siguientes:

- Medio kilo de pescado (de las variedades citadas en el párrafo anterior). pescado encebollado

- Cinco cebollas troceadas.

- Cuatro tomates maduros cortados a dados.

- Dos pimientos rojos cortados a dados.

- Dos pimientos verdes cortados a dados.

- Seis dientes de ajos picados.

- Una cucharadita de pimentón dulce.

- Una pizquita de pimienta negra molida.

- Dos hojas de laurel.

- Dos ramas de tomillo.

- Cuatro clavos.

- Aceite de oliva virgen extra.

- 200 ml. de vino blanco.

- 200 ml. de agua.

- Sal (si el pescado es fresco).

- Un pellizquito de cúrcuma (opcional).

Elaboración para cocinar un buen pescado encebollado canario

1. En el caso de que hayamos optado por el pescado salado, tras desalarlo, se quita la piel y las espinas y se desmiga o se corta en trozos.

2. Una vez preparado, se tiene que cocinar o sancochar.

3. Poner un caldero de agua y cuando empiece a hervir, se añade el pescado, una cebolla y una ramita de perejil. Dejar cocinar media hora.

4. Cuando el pescado ya esté sancochado, se tiene que retirar del fuego y escurrir, descartando el perejil y la cebolla. En el caso de que no se haya podido realizar el paso en un principio, este es otro momento en el que se puede desmigar el pescado. En este punto, el pescado se reserva.

5. En este punto de la receta se empieza a preparar la fritura, pochando en una sartén las cebollas. Cuando estas estén doradas, se incorporan los dados de pimiento y de tomate y los ajos picados y se rehogan a fuego medio durante cinco minutos.

6. Cuando esta parte del guiso esté limpia, se añaden el pimentón dulce, el tomillo, los clavos y la pimienta negra molida. Se remueve todo bien y se cocina durante dos o tres minutos a fuego suave.

7.Se añade el vino a la fritura para que hierva a fuego medio.

8. Se añade la fritura a los trozos de pescado, que se habrán puesto en un caldero, junto al agua y, si se quiere, la cúrcuma. Se cocina a fuego bajo durante media, removiendo cada cierto tiempo para que no se coja.

Ahora que conocemos los secretos de esta receta, animamos a probarla y disfrutar de los mejores sabores canarios.