Caviar gomero como producto gourmet

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caviar gomeroUna delicia para el paladar más exigente es la que nos ofrece el tan codiciado caviar gomero. Un exquisito manjar y producto gourmet indiscutible, cuya industria vinculada a la actividad pesquera fue un referente en la isla de La Gomera a principios del siglo XX. Atrás queda la factoría de La Rajita en Vallehermoso, de donde salían a diario miles de latas de este preciado caviar que se hizo célebre en esta isla, donde trabajaron tres generaciones, en una de la industria más floreciente de La Gomera.

Después de varias décadas, el caviar gomero desaparece de las islas Canarias y su producción se traslada a Portugal y al norte de África, para abaratar los costes que suponía dicho negocio. Hablamos de un producto autóctono que se elabora con huevas de caballa y deja un exquisito sabor. Aunque mayormente, se conoce el que se hace con huevas de esturión, el conocido diamante negro.

La elaboración del caviar gomero parece sencilla pero tiene su arte y lleva su tiempo. Tanto la cocción como el punto de salinidad son elementos esenciales para conseguir un buen resultado. Se trata de un producto fino, delicado y muy agradable que se toma como un paté y se sirve en lata de conserva. Principalmente, se puede degustar en los establecimientos de Fabián Mora, pues es una elaboración exclusiva de este chef, que muestra un delicatessen ideal como entrante o para acompañar con vegetales fritos.

Este gomero es uno de los mejores embajadores de este producto. Se define como un cocinero de raíz que aprendió los secretos de la cocina de su madre. Actualmente, regenta los restaurantes Casa Conchita en Arure y Caprichos en San Sebastián, ambos situados en La Gomera. El turismo supone el 50% de su clientela, que sabe de antemano que se encuentra con una opción culinaria propia del lugar. Ese carácter de "producto exclusivo" lo hace muy apetecible. Además, nos encontramos el resultado de la tradición y respeto de una cocina cuidada y mimada.

Muchos se preguntarán cuál es el verdadero secreto para que el caviar gomero esté en su punto. En primer lugar, se deberán guisar las huevas de caballa en agua con un poco de sal. Cuando ya están cocidas, se les extrae el pellejo que las envuelve y estas se separan para ser molidas. Una vez que son molidas, se les añade aceite y se pueden cocinar en una estufa de vapor durante aproximadamente tres horas. Así se consigue este gran producto lleno de sabor y con una textura muy agradable.

Platos y combinaciones con caviar gomero

1. Colocar esta delicia sobre una rueda de pan tostado untado con mantequilla.

2. El caviar se puede utilizar en canapés variados. Hay muchas propuestas y entre estas, cabe añadir un poco de queso amarillo, cebolla picada, mantequilla y meterlo todo al grill.

3. Una ensalada fresca y variada también es una excelente apuesta para incluir esta delicatessen.

4. Por otro lado, nos encontramos con el perfecto acompañante para diferentes platos que incluyan pescado fresco así como variedad de pastas, para darles ese toque tan especial y original.

5. Finalmente, es otra gran idea incluirlo dentro de algunas combinaciones o variantes en cuanto a cremas de verdura se refiere.

Esta modalidad de caviar se remonta a antiquísimas tradiciones culinarias canarias y aunque, su fabricación actual está fuera de Canarias y en definitiva, de España; no hay canario que no recuerde una industria llena de historia, añoranzas y enseñanzas al formar parte de la cultura y tradiciones de este archipiélago. La isla de La Gomera tiene aspectos ascentrales como la del diamante canario o caviar gomero.