Recetas típicas de la cocina canaria

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La cocina canaria se identifica por sus platos sencillos con una gran riqueza de ingredientes que se producen en las islas. Su gastronomía muestra influencias de los guanches, que son los aborígenes canarios que habitaban las islas, y de Latinoamérica, especialmente de Venezuela y Cuba.

Recetas

- Gofio escaldado.

Para prepararlo solo se necesita gofio y un caldo, que normalmente es el de las costillas de cerdo, el del potaje de berros o el de pescado. En un recipiente se colocan unas cuantas cucharadas de gofio, se echa el caldo cuando aún está caliente y se remueve hasta obtener una consistencia muy fina.

- Papas arrugadas.

Para este tradicional plato de la cocina canaria se ponen patatas pequeñas y sin pelar en una olla grande y honda y se cubren con agua, preferiblemente del mar. Luego se añade un cuarto de sal por cada kilo de patatas y se pone al fuego. Cuando las papas están guisadas, se escurre muy bien el agua y se echa más sal sobre las papas. Finalmente, lo volvemos a poner al fuego durante un minuto aproximadamente para que se resequen.

Al servir, se acompañan de mojo canario, tanto verde como rojo.

- Frangollo.

Para esta receta se utilizan pasas remojadas en licor y almendras previamente doradas en el horno. Luego, se calienta en una olla un litro de leche junto a una rama de canela y ralladura de limón, a la que se le añadirá en frangollo una vez hierva. A continuación se le añade azúcar, mantequilla y dos yemas de huevo. Al servirlo, se le añaden las pasas, las almendras y un poco de miel por encima.

- Ropa vieja canaria.

Se ponen garbanzos, carne, sal y agua en una olla y cuando estén guisados, se escurre y se desmenuza la carne. Luego, se fríen los garbanzos y la carne hasta que estén crujientes. Se pone pimiento, cebolla, tomate pelado y ajos a freír y se le agrega un poco de pimienta y clavo. Cuando la fritura esté lista, se le añade pimentón, vino, tomillo, laurel y una taza de caldo. Por último, se le añade la carne y los garbanzos y se sirve todo junto a papas fritas cortadas en dados.

recetas tipicas de la gastronomia canaria

- Costillas con papas y piña.

Esta es una de las recetas más tradicionales en la cocina canaria.

Se trata de un plato de patatas cocidas con mazorcas de maíz, que es a lo que allí se le conoce como piña, y costillas, normalmente de cerdo. Habitualmente se acompaña de mojo verde, o lo que es lo mismo, de mojo de cilantro.

- Rosquetes.

Es un postre sencillo de realizar y muy común en las islas. Es pequeño y tiene una forma parecida a los donuts. Es blando por dentro, crujiente por fuera y lleva azúcar espolvoreada por encima y un característico aroma a limón. Se elabora con aceite, levadura, licor de anís, azúcar, agua y ralladura de limón.

- Truchas.

Es una de las recetas más típica de Navidad. Se trata de un postre con forma de empanadilla que normalmente va relleno de dulce de batata y almendras. Para prepararlo se necesita batata, harina, manteca, aceite, mantequilla, almendras, limón, ralladura de limón, anís en grano, canela en polvo, agua, anís, azúcar y azúcar glas.

- Quesos con mojo.

Un entrante muy común en las recetas canarias es el plato de quesos canarios acompañados de mojo. Son quesos preparados con leche de cabra asados que llevan por encima cualquiera de los mojos más característicos de cada isla.

- Sancocho canario.

Es un plato típico de la Semana Santa en Gran Canaria. Es un plato hecho con pescado acompañado de patatas, batatas, mojo y gofio.

- Rancho canario.

Es un guiso preparado con garbanzos, carne, patatas y fideos gordos. Es muy típico en los meses más fríos.