Un viaje a través de los dulces canarios

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dulces canarios

La repostería tradicional canaria es un legado ancestral con mucha tradición a cuestas. Está relacionada directamente con la industria del vino de Malvasía. Era casi una obligación en las plazas de los pueblos vender estas clásicas galletas y ambrosías desde hace ya muchos siglos. La variedad de dulces canarios es innegable.

En cada isla se pueden encontrar dulces elaborados por cada comunidad, pero con ingredientes comunes. Por un lado, la miel, presente en postres y galletas. Una gran cantidad de postres de las islas se elabora con higos, almendras, cabello de ángel o gofio.

El gofio es un completo desconocido en la península, pero en Canarias forma parte de la dieta del día a día. Esta harina elaborada con diferentes cereales es muy nutritiva, y tiene un sabor muy peculiar, como tostado, que agradará a los neófitos en la materia.

Dulces canarios

Almendrados

Es uno de los postres más demandados en las islas, sobre todo en la época navideña. Cada región tiene su propio pastel almendrado, siendo conocido en algunas zonas como “matrimonio”. Los ingredientes que se utilizan tradicionalmente en la elaboración de este postre son almendras, azúcar y limón.

Galletas de higo

Estas galletas son una de las señas de identidad de la repostería tradicional tinerfeña. Se elaboran desde tiempos ancestrales y son uno de los productos más demandados durante todo el año. Estas galletas se pueden desmigar para hacer la base de otros postres, como tartas y tartaletas.

Galletas de gofio

Uno de los postres canarios más icónicos. Está elaborado con harina de gofio. Con este producto se elaboran infinidad de postres y platos de la gastronomía canaria. De hecho, el gofio ha sido el sustento del pueblo canario en épocas de pobreza, ya que se puede guardar durante mucho tiempo en perfecto estado de conservación.

Con el gofio se pueden preparar purés y potajes. Combinado con almendras y algún caldo puede ser un alimento muy nutritivo. El gofio que se utiliza de manera más habitual es el de millo (maíz). Las galletas de gofio se elaboran con una masa compuesta de mantequilla, harina de gofio, canela, huevo y azúcar.

Dulces gomeros morones

Bajo este nombre podemos encontrar una gran variedad de postres, como por ejemplo los rosquetes de manteca o mantecados, la torta de Bilana, los morones, la torta de cuajada, las galletas burras y los rosquetes de Vichí. Se elaboran con la miel que se obtiene de las palmas conocida como guarapo. Llevan almendras, mantecas, huevos y azúcar.

Frangollo (Rolón)

Esta receta es de las más antiguas de las islas. Se elabora con millo semitriturado, sin llegar a ser gofio. Se le añade agua, canela, huevos, uvas pasas, mantequilla, matalahúva y canela en rama. Se cocina al fuego hasta que la mezcla se quede sin agua. Deben quedar como una papilla espesa. Se sirve con unas almendras y uvas pasas para decorarla.

Merengues o suspiros de Moya

Son prácticamente iguales en su composición a los merengues tradicionales, ya que llevan clara de huevo, azúcar y limón. Lo que es más característico es su forma, parecida a un lazo.

Sopas de Miel

Esta delicia es una receta clásica canaria. Se elabora con miel, pan duro, anís o matalahúva, canela, limón y almendras. Viene a ser como una sopa de almendras, pero enriquecida con el pan. Se cuecen todos los ingredientes juntos y al final se baña el pan con la mezcla. Se sirve frío.

La repostería tradicional de Canarias tiene una legión de admiradores, tanto por su sabor como por su calidad. Sus dulces canarios se elaboran artesanalmente con productos cultivados en las islas, para llevar nuestra tradición a todos los hogares que así lo deseen.