Descubre el rancho canario

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Las personas amantes de los guisos de cuchara no pueden resistirse a un buen plato de rancho canario, un plato tradicional de las islas Canarias que sorprende por la variedad de ingredientes que incluye.

¿Qué es el rancho canario?

Es un plato que se prepara con ingredientes humildes y que no tiene un proceso de preparación nada exótico, pero sus sabores son el perfecto ejemplo de la riqueza de la cocina tradicional.

Los orígenes de este rancho se pierden en la historia canaria, pero se identifican con los tiempos en los que la población de las islas pasaba más penurias económicas y de abastecimiento. Por eso, se empezó a preparar este plato que incluye los productos típicos canarios de temporada.

Por este aprovechamiento de alimentos canarios, este plato tiene diferentes versiones. De hecho, se puede decir que cada familia de las islas tiene su propia versión de este plato que parte siempre de la técnica culinaria del guiso y de una serie de ingredientes básicos, como las verduras, las legumbres, la pasta y la carne.

En todos los casos, el rancho acaba siendo un plato de cuchara que aporta una gran cantidad de nutrientes y que tiene un sabor exquisito. Añadiéndole un trozo de carne ya es un plato completo que puede ser la comida perfecta de cualquier persona adulta.

Aunque es imposible hablar de la receta definitiva de este plato por sus innumerables variedades, sí que merece la pena tener en cuenta una de sus versiones más populares que los cocineros aficionados a este tipo de guisos pueden usar como base de su preparación. A partir de ella, las aportaciones y variaciones de cada cocinero son siempre bienvenidas.

Los ingredientes básicos del rancho canario son el agua, la pasta (fideos o cualquier otra que se desee), la costilla de cerdo (que puede cambiarse por carne de res o cualquier otra), chorizo, legumbres, cebolla, ajo, patata, aceite y pimentón.

rancho canario

En una cazuela de dimensiones adecuadas, se hace un sofrito con el ajo y la cebolla en aceite de oliva. Posteriormente, cuando ya están en su punto de pochado, se añaden el agua y los garbanzos o judías. Dependiendo de la legumbre elegida, habrá que hacerlo en agua caliente o fría.

Antes de que las legumbres estén hechas por completo, es importante añadir las patatas y un poco de agua, si el caldo se ha reducido con la cocción de las legumbres. A medida que se cuece, se percibe como el caldo se espesa: es el momento de añadir la pasta preferida de los comensales y de rectificar de sal.

Ya solamente es cuestión de esperar a que la pasta se acabe de cocinar para tener un rico rancho canario, que puede servirse en el mismo perol donde se ha cocinado para garantizar que se conserve a su temperatura ideal.

Esta receta admite numerosos cambios en sus ingredientes. Queda igual de sabrosa con carne de ternera o de res y también puede incluir calabaza para darle un toque diferente. Las versiones más antiguas del rancho de Canarias incluyen mazorcas de maíz que se incluyen enteras en el guiso.

En definitiva, el rancho canario es un plato perfecto para una comida familiar de invierno, que aporta a los comensales la energía necesaria para sobrellevar el frío y las actividades diarias. Todo ello, sin dejar en ningún momento de una gama de sabores intensos, que no pueden dejar indiferente a ningún paladar de los aficionados a la buena gastronomía. Sin duda, es uno de los platos que no puede dejar de probar cualquier persona que visite por primera vez las Islas Canarias.

Especias canarias

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Las especias canarias son la esencia del sabor de los platos canarios. En todas las recetas se emplea una serie de condimentos típicos del archipiélago, que consigue que nuestras papilas gustativas se den un buen festín.

A continuación, presentamos un listado de las especias de canarias más codiciadas en la actualidad.

Azafrán canario

Perfecto para hacer arroces caldosos. Su sabor es característico y no dejará a nadie indiferente. Les da un toque intenso, que mejorará de un modo significativo todos tus platos.

Pero el inigualable sabor del azafrán canario no es lo único destacable de este fabuloso condimento, las propiedades que tiene también son muy llamativas. Es laxante y ayuda a bajar el colesterol. Por tanto, añadir un poco de azafrán canario en tu dieta hará que tu salud mejore poco a poco.

Condimentos canarios

Hay diferentes tipos de mezclas de especias canarias perfectas para cada tipo de plato. Los más sabrosos son los siguientes.

Condimento de adobo canario

especias canariasEsta salsa es perfecta para acompañar a carnes y pescados a la brasa y hace que queden bastante jugosos. También se puede añadir el adobo canario a un braseado de verduras con patatas.

Los ingredientes del adobo canario son orégano, tomillo, pimentón picante, ajo y comino molido. De ahí el toque ligeramente picante.

El adobo canario es ideal para combatir los posibles problemas cardíacos y de próstata.

Condimento canario especial para ensaladas

Si se está un poco aburrido de aliñar la ensalada con sal, aceite y vinagre, es posible probar a incluir un poco de este condimento. El sabor de la ensalada será más intenso.

Los ingredientes del condimento canario especial para ensaladas son: orégano, tomillo, sal y comino. Esta simple combinación de especias de Canarias es perfecta para potenciar el sabor de una ensalada.

Condimento especial canario para paellas

En Canarias, la paella se hace con un toque especial y mantiene las costumbres y los sabores típicos de la gastronomía de la región. Con el condimento especial canario para paellas es posible comer este tipo de paella insular sin necesidad de viajar al archipiélago.

La combinación de especias del condimento especial canario para paellas está formada por: ajo granulado, laurel, pimentón dulce, azafrán canario, pimienta negra molida, perejil seco y tomillo.

Condimento de hinojo canario

El condimento de hinojo canario es perfecto para hacer salsas que acompañen un plato de carne, pescado, marisco o verduras. El hinojo canario tiene un toque un poco más suave que otros tipos de hinojo.

Una de los beneficios del hinojo para la salud es su capacidad de regular el tránsito intestinal. Posee un gran efecto laxante y ayuda a mantener en buen estado la flora intestinal.

Los ingredientes del condimento de hinojo canario son hinojo, ajo y comino, en una proporción perfecta.

Condimento para mojo con cilantro

condimentos canarios

Este condimento es ideal para hacer la rica salsa canaria. El condimento para mojo con cilantro tiene un picor más suave e intenso que el mojo picón de toda la vida.

El cilantro tiene unas propiedades fabulosas para nuestro organismo. Ayuda a bajar el colesterol, regula la presión sanguínea y funciona como laxante.

Los ingredientes del condimento para mojo con cilantro son orégano, tomillo, pimienta roja picante, ajo, comino y cilantro.

Condimento para el mojo picón

El plato más conocido Canarias es el de las papas arrugás con mojo picón. Esta salsa también es conocida por el nombre de "la rica salsa canaria".

El mojo picón ayuda a mantener una buena tensión arterial y regular el tránsito intestinal y baja ligeramente el colesterol malo.

Los ingredientes del condimento para mojo picón son la pimienta roja, el ajo y el comino.

Conoce las Islas Canarias

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El archipiélago canario está compuesto por siete islas. Cada una tiene unas particularidades que la diferencian y la hacen única.

Historia

Se cree que la primera población que habitó tierras canarias fue la de los bereberes africanos. Con el tiempo, los habitantes del archipiélago se fueron organizando en formas de gobiernos que se basaban en el modelo monárquico, como los guanatermes de Gran Canaria o menceyes tinerfeños.

A finales de siglo XV, el archipiélago se integró en el Reino de Castilla. En este momento se inicia un proceso de población de gentes de la península, que dará lugar a un reconocible entramado social que será fundamento de la sociedad canaria, tan cosmopolita y abierta a corrientes externas.

Clima

Sus suaves temperaturas, durante todo el año, y paisajes de ensueño hacen de las Islas Canarias el lugar idóneo para ir de vacaciones, en cualquier momento. La temperatura media, durante todo el año, en Canarias es de 20 ºC. Esto repercute también en el carácter de los canarios, un pueblo alegre y abierto.

Naturaleza

Destaca su entorno natural, ya que cuenta con cuatro Parques Nacionales: Timanfaya, en Lanzarote; la Caldera de Taburiente, en La Palma; el Teide, en Tenerife; y Garajonay, en La Gomera.
Además, cinco de sus siete islas están catalogadas como Reserva de la Biosfera. De hecho, cerca del 50 % de su territorio está considerado como espacio natural protegido.
Lo que más destaca de los paisajes canarios es su riqueza y variedad: desde playas con aguas cristalinas a verdes montañas y paisajes desérticos y volcánicos. Las Islas Canarias, por su localización y clima, tienen unas características óptimas, que las distinguen y las convierten en un microcontinente.

islas canarias

Qué hacer en las Islas Canarias

Esta Comunidad Autónoma española, localizada en el continente africano, es considerada como la playa de Europa. No en vano, su litoral es su atractivo más importante, tanto por ser el espacio idóneo para disfrutar del sol y relajarse como para practicar una amplia variedad de actividades acuáticas.
Por lo que se refiere al patrimonio cultural, Canarias cuenta con un importante patrimonio de este tipo, como las obras de César Manrique, en Lanzarote; o el tinerfeño San Cristóbal de la Laguna, considerado Patrimonio de la Humanidad.

Tenerife

Tenerife es la más grande de las islas canarias y sus maravillosos contrastes la han convertido en uno de los destinos preferidos por los turistas europeos.

Gran Canaria

Además de contar con un magnífico patrimonio natural, es el lugar idóneo para realizar actividades acuáticas, como submarinismo, windsurf, surf o vela.

Lanzarote

Es una de las islas más antiguas del archipiélago. Además, es la más volcánica de las siete. Destaca por su característico paisaje lunar, con valles y barrancos de lava solidificada, además de los impresionantes cráteres.

Fuerteventura

Sus aguas cristalinas y con escasa profundidad la convierten en una de las islas más recomendadas para practicar actividades náuticas. Por otro lado, también es muy aconsejable recorrer la isla a través del trazo de sus senderos.

La Palma

Es la isla más verde y bonita del archipiélago canario, reconocida internacionalmente por su modelo de turismo sostenible. Su terreno abrupto permite encontrar parajes como el Roque de los Muchachos, donde se ubica uno de los observatorios de astrofísica más espectaculares del mundo.

La Gomera

Es conocida como la isla mágica y no es para menos, pues en sus apenas 20 kilómetros, de norte a sur, esconde un verdadero tesoro ecológico.

El Hierro

Es la isla más tranquila, donde podrás disfrutar de un espectacular paisaje. Destacan los 800 volcanes inactivos que alberga. Igualmente, es una tierra de contrastes, donde podrás disfrutar de vegetación subtropical, paisajes volcánicos y verdes praderas.

Conoce los ingredientes de la cocina canaria

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Los platos tradicionales de la cocina canaria reflejan la personalidad única de estas islas, ofreciendo una combinación única de sabores, texturas y aromas a partir de la combinación simple de alimentos naturales de gran calidad. De hecho, la elección de los ingredientes de las recetas canarias es la clave de su éxito.

Los potajes, el gofio, el sancocho o las papas arrugadas son algunos de los platos más característicos de la gastronomía canaria, aunque hay que tener en cuenta que su preparación puede variar dependiendo de la zona en que se preparen. En otras palabras, un potaje canario del sur de Gran Canaria no es exactamente igual a uno preparado en el norte de la isla.

De todos modos, y pese a las particularidades propias de cada zona, especialidades como el mejunje o el pan de papa no faltan en las despensas de los amantes de la cocina de Canarias.

Especialidades canarias

El queso de cabra es un elemento habitual en la cocina de las islas. En algunas zonas se prepara asado con mojo, mientras que en La Gomera se elabora el almogrote, un paté hecho con queso duro.

Además, el queso majorero de Fuerteventura y el palmero de la Palma tienen su propia denominación de origen, y resultan exquisitos en cualquier preparación.

El chorizo canario de pasta blanda es otro de los ingredientes típicos de la gastronomía canaria. Se puede encontrar en diversas versiones en pueblos como Teror o Chacón, pero todos tienen en común su especial textura ideal para untar.

cocina canariaAsimismo, otro de los embutidos típicos de las islas Canarias es la morcilla dulce, cuyo especial sabor se debe a la presencia de almendras, pasas y batatas en su preparación.

Igualmente, la pata asada de cerdo es una de las preparaciones más populares de las Canarias. Una vez preparada, se corta a lonchas que sirven como enyesque.

La situación geográfica de las Canarias hace que los productos del mar sean otro de los ingredientes más básicos de las recetas tradicionales de estas islas. Las lapas con mojo verde y el pulpo son habituales en las mesas canarias. Además, destaca el consumo de pejines, un pez pequeño parecido a la sardina o el boquerón.

¿Qué sería de la cocina típica canaria sin las papas? La isla cuenta con una gran variedad de patatas, que se consumen de manera habitual hervidas en su piel y con sal. Son las conocidas papas arrugadas, que se condimentan con salsas típicas canarias como el mojo picón y el mojo verde.

De hecho, los mojos son salsas que se preparan machacando en crudo ingredientes como el ajo, comino o aceite. Existen numerosas variaciones de cada una de ellas, pero todas son el acompañamiento perfecto de papas arrugadas, sancocho y gofio.

El sancocho es un plato tradicional canario que une las papas arrugadas, batata, mojo y pescado salado, como el cherne o la corvina.

Por su parte, el gofio es una harina canaria que se puede amasar o servir escaldado con algún caldo. Es un excelente entrante para una comida tradicional canaria, aunque también muchas personas lo usan de desayuno.

Asimismo, el pan de papa y de huevo son otras dos especialidades de la cocina canaria que merece la pena conocer por sus singulares características.

El pan de huevo es típico de Teror y se prepara con huevo, mantequilla, azúcar y matalahúva , mientras que el de papa contiene harina, papas guisadas y levadura. Ambos se encuentran habitualmente en los días de mercadillo.

¿Y qué mejor para acabar una deliciosa comida canaria que una copa de mejunje? Esta bebida a base de ron, azúcar, limón, café, canela, cañalimón y hierba luisa es un producto típico de Santa Lucía que ya se comercializa industrialmente.

 

Descubre los platos tipicos canarios

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platos tipicos canariosLos platos tipicos canarios son una combinación de productos sanos y naturales, con una preparación sencilla, pero con resultados sorprendentes. Estos son algunos de los platos más populares de la gastronomía canaria.

Platos tipicos canarios


El almogrote es uno de los entrantes más originales y sabrosos de la gastronomía de las islas. Se trata de un paté de queso canario con un matiz picante y textura de crema para untar. Este plato comenzó siendo una manera de aprovechar los trozos de queso duro que quedaban por casa. Lo ideal es hacerlo con un queso de cabra de La Gomera, pero se puede preparar con cualquier otro queso que tenga matices fuertes y picantes. Al queso se le añade pimentón, ajo, pimiento seco, aceite de oliva y tomate triturado. Se mezcla y bate todo junto para conseguir la crema final. En la actualidad, se vende preparado y se puede adquirir en nuestra tienda online.


El puchero canario es un plato muy energético, como cualquier otro cocido. Sus ingredientes principales son los garbanzos, la carne y las verduras. Como en la mayoría de platos tipicos canarios, lo más importante es la calidad de las materias primas utilizadas. La forma de prepararlo es prácticamente igual que cualquier otro cocido. Hay que colocar en un puchero todos los ingredientes, y cocerlos respetando los tiempos de cocción. Con el caldo sobrante se puede hacer un escaldón de gofio.


El escaldón de gofio es una receta ideal para los días de frío y, además de ser nutritiva, es muy económica. Para los que no sepan qué es el gofio, se trata de una harina de cereal tostado que se utiliza tanto para platos salados como dulces. Para preparar el escaldón se necesita un caldo (puede ser el de las sobras del puchero canario), gofio y trocitos de carne desmechada, cebolla en juliana o taquitos de queso, esto va en gustos. Se ponen los ingredientes en una cazuela y se echa el caldo a hervir. A continuación, se incorpora el gofio y se mezcla hasta conseguir una mezcla homogénea. Y ya está listo para servir.


El mojo picón es una de las salsas más conocidas y apreciadas del mundo y prácticamente la seña de identidad gastronómica de las Islas Canarias. Existen tantos mojos que hasta se han publicado multitud de libros con recetas en exclusiva de diferentes tipos de mojos canarios. Esta salsa sirve para acompañar desde carnes a pescados, pero el plato típico canario que se lleva la gloria de esta salsa son las papas con mojo. La tradición manda realizarlo en un mortero. El mojo rojo lleva ajos, pimentón, cominos, sal, vinagre y aceite de oliva.


Las papas arrugadas con mojo son una sencilla pero deliciosa receta original canaria. La variedad de patatas utilizada es la llamada papa antigua, que cuenta con Denominación de Origen Protegida. Las primeras plantas de estas patatas vinieron de América en la época de los conquistadores, y ya solo se conservan en las Islas Canarias y en alguna zona de los Alpes. Algunos restaurantes están empezando a cultivar estas variedades en su propio local. Para prepararlas tan solo se deben poner a cocer las patatas con sal abundante y esperar a que se arruguen. Después se añade el mojo y ya están preparadas.


El queso con mojo es otro plato típico para acompañar con algún mojo a la plancha. Un queso ahumado de Palma a la plancha es el complemento perfecto. Se puede servir con una combinación de mojos diferentes.
Existe una amplia variedad de platos canarios, tanto por regiones como por ingredientes utilizados. Todas las personas que prueban esta gastronomía repiten, ya que la base de todos los platos es la calidad y el respeto por el producto.

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