Pescado encebollado canario

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La gastronomía canaria es una de las más sabrosas de España. Y es que Canarias tiene mucho que ofrecer: unos impresionantes parajes naturales, un estilo de vida pausado y una cocina espectacular que hará las delicias de los paladares más exigentes.

En los sabores de la cocina canaria reinan los contrastes, los productos frescos y bien condimentados y las delicias artesanales, como sabrosos quesos y aromáticos vinos que cuentan con denominación de origen protegida.

La cocina típica de las Canarias es sobre todo conocida por las papas arrugás y los mojos, pero entre sus recetas se encuentran otros platos con sabores únicos como el sancoho, el escaldón, el portaje de berros, y dulces como el frangollo.

En este post traemos una de las recetas más deliciosas y características de estas islas: el pescado encebollado canario.

Pescado encebollado canario: receta con mucha historia

Se podría decir que esta receta es claramente una de las consideradas como de aprovechamiento, pues es tradicional preparar este plato con los restos de otra receta típica canaria: el sancocho.

Por tanto, para elaborar este plato se pueden utilizar las sobras del sancocho, optar por pescado fresco o por pescado salado. Este pescado puede ser cherne, corvina, burro, bacalao o lubina. Hay que tener en cuenta que en el caso de que se opte por la opción del pescado salado, hay que desalarlo. Esto es, tenerlo en remojo más de 24 horas, haciendo al menos, cuatro cambios de agua.

Los ingredientes para elaborar este plato son los siguientes:

- Medio kilo de pescado (de las variedades citadas en el párrafo anterior). pescado encebollado

- Cinco cebollas troceadas.

- Cuatro tomates maduros cortados a dados.

- Dos pimientos rojos cortados a dados.

- Dos pimientos verdes cortados a dados.

- Seis dientes de ajos picados.

- Una cucharadita de pimentón dulce.

- Una pizquita de pimienta negra molida.

- Dos hojas de laurel.

- Dos ramas de tomillo.

- Cuatro clavos.

- Aceite de oliva virgen extra.

- 200 ml. de vino blanco.

- 200 ml. de agua.

- Sal (si el pescado es fresco).

- Un pellizquito de cúrcuma (opcional).

Elaboración para cocinar un buen pescado encebollado canario

1. En el caso de que hayamos optado por el pescado salado, tras desalarlo, se quita la piel y las espinas y se desmiga o se corta en trozos.

2. Una vez preparado, se tiene que cocinar o sancochar.

3. Poner un caldero de agua y cuando empiece a hervir, se añade el pescado, una cebolla y una ramita de perejil. Dejar cocinar media hora.

4. Cuando el pescado ya esté sancochado, se tiene que retirar del fuego y escurrir, descartando el perejil y la cebolla. En el caso de que no se haya podido realizar el paso en un principio, este es otro momento en el que se puede desmigar el pescado. En este punto, el pescado se reserva.

5. En este punto de la receta se empieza a preparar la fritura, pochando en una sartén las cebollas. Cuando estas estén doradas, se incorporan los dados de pimiento y de tomate y los ajos picados y se rehogan a fuego medio durante cinco minutos.

6. Cuando esta parte del guiso esté limpia, se añaden el pimentón dulce, el tomillo, los clavos y la pimienta negra molida. Se remueve todo bien y se cocina durante dos o tres minutos a fuego suave.

7.Se añade el vino a la fritura para que hierva a fuego medio.

8. Se añade la fritura a los trozos de pescado, que se habrán puesto en un caldero, junto al agua y, si se quiere, la cúrcuma. Se cocina a fuego bajo durante media, removiendo cada cierto tiempo para que no se coja.

Ahora que conocemos los secretos de esta receta, animamos a probarla y disfrutar de los mejores sabores canarios.

Beneficios y propiedades de la melaza de caña

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La melaza de caña es una opción natural para endulzar tus platos o bebidas sin aportar los inconvenientes de otros edulcorantes refinados ya que, además,actúa como coadyuvante de la salud y la belleza.

melaza de cana

La melaza de caña es un endulzante natural que proviene de la caña de azúcar. A diferencia de otros endulzantes, tiene unas propiedades nutricionales muy interesantes y no solo no es nocivo, sino que puede englobarse perfectamente dentro del marco de una alimentación natural, cuidada y saludable. Por lo cual se convierte en aliada de tu bienestar.

¿Cómo se obtiene?

El primer paso consiste en exprimir la caña de azúcar para separar la sacarosa del bagazo, el cual se define como las fibras sólidas que posteriormente son usadas como combustible.

A continuación se eliminan las impurezas que pudiera haber en el jugo, o cualquier resto de ramitas y se decanta para separar todo ese residuo del líquido.

Una vez que el jugo ya está perfectamente clarificado, se trata hasta evaporar en torno al 80 % del líquido. Con esto se logra un jarabe muy concentrado, espeso y de un color dorado similar al de la miel, pero mucho más oscuro (por esto también se la conoce como miel de caña).

¿Qué ventajas presenta respecto a otros endulzantes?

Además de las ventajas nutricionales que comentaremos más adelante, este oro líquido natural es el perfecto sustituto de otros edulcorantes refinados porque no provoca los acusados picos de glucosa que producen otros productos refinados.

Su índice glucémico es de 55 (lo que se considera moderado), frente al 70 del azúcar blanco refinado (que ya pasa a ser considerado como alto). Este índice nos indica la rapidez con la que un alimento se convierte en azúcar tras su ingesta: cuanto más alto sea este valor, más rápido se convertirá ese hidrato en glucosa en nuestra sangre. Por este motivo la melaza supone una opción atractiva para todas aquellas personas que quieran cuidar sus niveles de azúcar y, especialmente, para quienes padezcan diabetes.

Además, puede ser nuestra aliada en la pérdida de peso, pues es más ligera que otros edulcorantes. Aporta 32 calorías por ración frente a las 80 calorías de una cucharada rasa de azúcar.

¿Cuáles son sus beneficios para la salud?

Al tratarse de un hidrato de carbono puro (es decir, que no contiene grasas), es ideal para aumentar el nivel de energía y, por tanto, perfecto para deportistas o para consumir en situaciones de sobreesfuerzo físico o intelectual.

Estimula el sistema inmunológico y ayuda a combatir estados de astenia, debilidad o cansancio.

Es rica en vitaminas del grupo B, fundamentales para mantener un metabolismo activo, para gestionar la producción de energía, para producir glóbulos rojos y también para procurar una correcta regeneración celular, por lo cual mantiene los músculos en un estado óptimo.

Debido a su contenido en B6, es coadyuvante en situaciones de anemia, ya que contribuye a aumentar los niveles de hierro en sangre.

También posee minerales, sobre todo cobre, calcio y magnesio. El cobre es necesario para la síntesis del hierro y de la vitamina C y participa en procesos tan importantes como la formación de las vainas de mielina que recubren los nervios, el funcionamiento adecuado del tiroides, el mantenimiento de los huesos o la prevención de enfermedades degenerativas. El calcio y el magnesio son imprescindibles para la salud ósea y muscular, intervienen en el mantenimiento de una presión arterial estable, en la síntesis de numerosas proteínas y, además, contribuyen a la belleza de la piel y del cabello. También es ideal consumirlos juntos, ya que el magnesio ayuda a llevar el calcio a las células.

Por todos estos motivos, la melaza de caña cobra fuerza como el endulzante perfecto.

La uva listán blanco

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Las características subtropicales del clima de Canarias requieren de uvas que se adapten al suelo de origen volcánico de las islas. La uva listán blanco se da bien en casi cualquier terreno, excepto en el de origen calcáreo.

Por ello, la uva listán blanco es, sin discusión, la que mejor se cultiva y mayor rendimiento ofrece para atender la demanda interna de las islas Canarias. Por este motivo, es la que más superficie ocupa en el archipiélago y cuenta con un gran potencial de crecimiento puesto que, por el momento, no es capaz de atender más del 50 % del mercado local.

uva listan blancoEsta uva se cultiva y está reconocida en todas las denominaciones de origen de las islas Canarias, destacando por ofrecer un buen balance de acidez, graduación alcohólica y los aromas a mineral. Hay una forma de potenciar cualidades como los aromas o la acidez, consistente en optar por terrenos más templados, lo que es relativamente fácil en el archipiélago canario, donde es posible encontrar varios microclimas dentro de una misma isla.

Aunque existe una cierta confusión, porque morfológicamente son muy parecidas, esta variedad de uva y la palomino andaluza son diferentes, ya que la de Canarias se ha adaptado durante más de 500 años a las condiciones climatológicas y del terreno. De hecho, las primeras noticias del cultivo de la vid en las islas datan de 1497, concretamente en Tenerife, y durante el siglo XVI fue habitual su exportación a Madeira, la península e Inglaterra.

Una ventaja que ofrece esta variedad es que se puede cultivar a distintas altitudes, por lo que es especialmente versátil en un terreno accidentado como el del archipiélago. Aun así, rinde mejor en terrenos de más de 600 metros, no siendo extraño su cultivo a 1300 metros de altitud, un caso sin parangón en el resto de España. Por otra parte, tiene la ventaja de servir para elaborar varios vinos monovarietales de calidad, cumpliendo también la función de variedad secundaria en caldos más complejos.

Esta variedad aporta dos elementos fundamentales para su cultivo: es resistente a las plagas más comunes y está perfectamente adaptada a subidas de temperatura repentinas, por lo que es la mejor alternativa para asegurar la añada en vinos blancos en estas islas. Eso sí, también hay que destacar que esta variedad no está indicada para terrenos lluviosos, puesto que, en estos casos, es vulnerable a la botrytis.

La vendimia en las islas Canarias es temprana y, en condiciones normales, a principios de septiembre ya es posible recolectar las uvas. Aun así, esta se prolonga durante meses debido a las distintas altitudes y la complejidad de los terrenos, y no suele finalizar hasta el mes de noviembre.

Una variedad muy singular

Como es sabido, la tendencia del mercado mundial del vino es la especialización. La listán blanco, bien cultivada y con los procesos de elaboración del vino correspondientes, ofrece unos caldos diferenciados con respecto al resto del Estado, puesto que ese toque mineral de los vinos canarios, producto del terreno volcánico, los hace únicos. De hecho, y después de siglos de decadencia, en 1985 se aprobó la primera denominación de origen del archipiélago y, desde entonces, ha habido una recuperación en el cultivo de la vid y una apuesta decidida por potenciar esta variedad por ser autóctona.

Aunque no muy conocida fuera del archipiélago, ya se empieza a hacer un hueco en las mesas de restaurantes especializados del resto de España. En los próximos años, se van a conocer más estos vinos que, además de ofrecer unas condiciones profesionales de elaboración, cuentan con un clima y un terreno idóneos para ofrecer un buen producto.

El plátano de Canarias, un alimento excelente

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Hoy vamos a hablar del plátano de Canarias, una fruta deliciosa que destaca porque aporta a nuestro organismo (sea cual sea la edad) múltiples propiedades y beneficios. Y es que, los plátanos se han convertido en una de las frutas más recomendadas por los expertos en nutrición y más consumidas en todo el mundo.

Origen e historia del plátano

El plátano es nativo de las regiones tropicales del sudeste de Asia y posiblemente fue cultivado en Papúa Nueva Guinea. Su expansión en el mundo islámico hizo que llegara a Europa en la Edad Media. Actualmente el plátano se cultiva en al menos 107 países.

Según datos, fue a principios del siglo XV cuando llegaron a Canarias las primeras plataneras procedentes del sudeste de Asia. En 1516 la planta estaba totalmente asentada y aclimatada a las islas. Los plátanos se extendieron muy rápidamente y eran muy apreciados por la gente.

Día a día, los plátanos de Canarias han ido adquiriendo popularidad hasta llegar a prácticamente todos los rincones del mundo, llegando a la mesa de millones de hogares. Actualmente, la producción es de unos trescientos setenta y cinco millones de kilos al año y se lleva a cabo en seis islas (Gran Canaria, Tenerife, La Palma, Lanzarote, EL Hierro y La Gomera).

Denominación de origen

El excelente clima tropical y la tierra fértil que hay en las islas Canarias, la convierten en la zona ideal para cultivar el plátano más rico del mundo. Su forma curvada junto a su firmeza, piel suave y genuino sabor dulce han conseguido el reconocimiento mundial y la obtención de su denominación de origen plátano de Canarias.

platano de canarias

Información nutricional

- Los plátanos tienen un alto valor nutritivo, destacando su riqueza en hidratos de carbono (el 20 % de su peso).

- Aportan vitamina C a nuestro organismo, mejorando el desarrollo de la piel y los huesos.

- Gran fuente de potasio, que lo convierte en una fruta ideal para todas las personas que realizan cualquier actividad física.

- Poseen un alto contenido en fibra.

- Contienen vitamina B6, necesaria para el correcto funcionamiento del sistema inmunitario.

- Propiedades antioxidantes, gracias a su contenido en manganeso.

Además, contiene también, aunque en menor medida: calcio, fósforo, zinc, vitamina A, vitamina E, tiamina, riboflavina B2, niacina y ácido fólico.

Incluir en nuestra dieta diaria los plátanos es muy fácil, ya que combinan bien con otros alimentos y permiten múltiples y variadas composiciones. Se pueden tomar como primer plato, como postre, en batidos y cócteles, como entrante o en sopas y cremas.

Hay recetas sorprendentes que se pueden hacer con plátanos (piruletas de plátano con panceta, tempura de pollo con salsa de yogurt y plátano o postres como flan de pera y plátano con chocolate). También se utilizan mucho en papillas para los más pequeños.

Aspectos a tener en cuenta a la hora de consumir plátanos

Hay que tener cuidado con los plátanos que estén muy verdes, ya que hay personas que no los digieren bien y les pueden causar hinchazón en el vientre. Es mejor consumirlos cuando estén en su punto justo de maduración.

A veces pueden sentar mal si los tomamos después de las comidas. Se recomienda tomarlos dos horas después del desayuno o como almuerzo o merienda.

Para digerirlos mejor y beneficiarnos de todas sus propiedades, se aconseja masticarlos poco a poco favoreciendo la salivación y logrando así una mejor digestión.

Recomendaciones para su conservación

Los plátanos maduran y ennegrecen pronto, para evitar esto se pueden poner en la nevera envueltos con papel de aluminio o de periódico, lo importante es que no reciban nada de luz. De esta forma, se conservan como recién comprados durante más tiempo.

Rutas gastronómicas por Canarias

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¿Conoces la gastronomía Canaria? Las Islas Canarias ofrecen unos platos y productos tan sabrosos, sanos y variados como desconocidos para los que no son isleños.

Si te gusta viajar, especialmente a lugares donde la naturaleza y lo auténtico son verdaderos protagonistas, y te gusta comer, no hay nada mejor que descubrir una región a través de su gastronomía.

Y para ello, la mejor opción es realizar una de las rutas gastronómicas por Canarias, que te permitirán conocer el archipiélago a golpe de suculentos bocados.

Descubre las mejores rutas gastronómicas por Canarias

rutas gastronomicas canariasEl archipiélago canario está compuesto por siete islas, y cada una de ellas cuenta con unas características propias que la hacen singular. Cómo no, también la gastronomía es diferente en cada una de las islas. Aunque comparten una base común de utilización de productos autóctonos.

Canarias tiene mucho que ofrecer en términos gastronómicos. Y es que la cocina tradicional es mucho más que papas arrugás con mojo picón y bienmesabe, Canarias es quesos artesanos de primera calidad, sorprendentes vinos, sabrosos rones y mucho más. Es variedad y calidad, que se puede ir apreciando en sus rutas gastronómicas.

Ruta gastronómica de Telde

El municipio de Telde, localizado en Gran Canaria, ha puesto en marcha la ruta del Enyesque, que ofrece todos los últimos viernes de cada mes una adecuada degustación de los mejores productos canarios en formato de pincho o tapa, con una bebida, por dos euros y medio. Son once los establecimientos que van a formar parte de la ruta: Casa Abrahante, Cafetería Los Faycanes, Ágora, Churrería Melián, La Tunera, La Canela, Los Erizos, Oasis Chill Out, Manhattan, Simile Bar y Pizco a Pizco.

Ruta de los guachinches

El guachinche es una especie de encuentro gastronómico que surgió alrededor de la cultura del vino. Los viticultores se reunían entre amigos y bebían los caldos canarios en sus garajes, mientras sus mujeres les traían tapas de preparaciones típicas canarias como garbanzos, potajes, o rancho canario, costillas saladas con papas y piña de millo, ensaladas, chuletones o costillares a la brasa, lapas y camarones, papas arrugadas con mojo, o huevos a la estampida y ropa vieja.

Esta comida se sigue realizando en casas particulares, por lo que es totalmente casera y saludable. El menaje es austero, con botellas de vidrio reciclado con vino casero, manteles de hule, etc.

Principalmente, se encuentran en el norte de la isla de Tenerife, en en los pueblos situados entre San Cristóbal de la Laguna y El Puerto de la Cruz. Los guachinches más famosos están ubicados en El Ravelo, La Esperanza, La Victoria, Santa Úrsula y La Matanza de Acentejo.

En estas poblaciones conviene destacar los siguientes: el Guachinche de Los Gómez, en la Orotava; Casa Tomás, en Tegueste; Guachinche Lito, en Santa Úrsula; Guachinche Plácido, en La Matanza; Guachinche El Pillo, en La Victoria; Guachinche La Bigotuda, en El Pillo o Guachinche Casa Ramiro, en La Laguna.

Ruta del queso en Lanzarote

Las islas Canarias también son muy conocidas por sus excelentes quesos artesanos. Por lo que no se puede dejar de hacer una de las rutas gastronómicas por Canarias centradas en este producto. Estos deliciosos quesos se elaboran tanto con leche de cabra, como de vaca u oveja.

Se recomienda comenzar la ruta en Puerto del Carmen, uno de los puntos más turísticos de Lanzarote, donde podrás probar otras delicias locales. De allí hay que dirigirse a Tías, donde te espera La Cañada, un restaurante de cocina tradicional canaria en el que encontrarás los mejores quesos y de allí podrás visitar a pocos kilómetros, en San Bartolomé, la Quesería Montañas Blancas, donde producen sabrosos quesos untados en gofio o en pimentón.

¡Disfruta de un archipiélago lleno de sabores!

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