Licor gomerón, una bebida que te sorprenderá

in Blog

Quienes visitan las Islas Canarias, normalmente suelen sorprenderse por los rincones que encuentra, su excelente clima durante prácticamente todos los días del año, el sol, las maravillosas playas en pleno océano Atlántico, sus gentes y su gastronomía. Elaboraciones llenas de sabor, de productos autóctonos y de comidas con un gusto especial.

Se puede disfrutar de una gran cantidad de comidas y bebidas que no hacen más que deleitar a lugareños y turistas. Sin embargo, dentro de esos productos hay uno que sorprende especialmente a los foráneos, pero que es célebre entre los canarios, más concretamente en La Gomera: el licor gomerón.

Te contamos todo lo que debes saber sobre este exquisito licor

Hablar del Gomerón es hablar de una bebida dulce que gusta a todo el mundo que la prueba, un tanto fuerte, al tratarse de un aguardiente, pero es a la vez dulce.

Proviene de la mezcla de la miel de las palmeras, concretamente de la savia y del aguardiente de parra.

¿Quieres saber de dónde sale esta bebida? ¡Sigue leyendo!

Se consigue poniendo a fuego lento la miel de la palmera, removiendo y evitando que llegue a hervir durante varias horas y retirando la posible espuma que se pueda producir durante el proceso

de preparación.

¿La clave? A fuego lento y con mucha paciencia

Aunque en realidad no es un proceso fácil, ya que para conseguir esta miel hay que hacerlo de una forma un tanto artesanal y a la vieja usanza. Hay que subirse a los guarapos (como allí también llaman a las palmeras) y una vez en la zona donde están las copas, se hacen unas hendiduras y se ponen unas tejas para conseguir la extracción del producto, similar a como se vendría a recoger la resina de los pinos.

Las proporciones de la mezcla entre el jugo que se saca de miel de guarapo o palmera y el aguardiente pueden variar, dependiendo de la fuerza o el dulzo

r que se quiera conseguir.

Hay quien usa partes iguales (un litro de miel de guarapo y un litro de aguardiente), aunque la mejor receta se consigue por medio de la experiencia, ya que el licor gomerón es una bebida que ha sido muy tradicional y que cuya receta se puede decir que ha pasado de generación en generación.

Según expertos, la miel del guarapo tiene propiedades que ayudan a la digestión de los alimentos, además de endulzarnos la vida.

Esta bebida es perfecta para acompañarnos después de una buena comida entre amigos, bien con algún postre o quesos.

Hay muchos cocineros que también utiliza el licor gomero para cocinar y endulzar la carne o el pescado.

También es un recurso muy utilizado en algunas recetas de la repostería local canaria, aunque especialmente en La Gomera.

En definitiva, se trata de un aguardiente dulce que sorprende y agrada a todo el mundo que lo prueba y que ayuda a hacer más amena cualquier sobremesa.

Este licor gomerón puede ser un buen regalo para sorprender a los peninsulares, ya que es muy difícil encontrarlo en las tiendas de la península ibérica, tal vez en alguna licorería especializada, pero tendrás que recorrer bastantes para dar con este licor tan preciado para los gomeros.

Así que ya sabes, en tu próximo viaje a las Islas Canarias, después de probar sus deliciosos platos, como unas buenas papas con mojo, un puchero canario, el escaldón de gofio o sus pescados, no puedes dejar de tomar este licor que te enganchará en cuanto lo pruebes, tanto que no podrás resistirte a beber más de uno.  

Pescado encebollado canario

in Blog

La gastronomía canaria es una de las más sabrosas de España. Y es que Canarias tiene mucho que ofrecer: unos impresionantes parajes naturales, un estilo de vida pausado y una cocina espectacular que hará las delicias de los paladares más exigentes.

En los sabores de la cocina canaria reinan los contrastes, los productos frescos y bien condimentados y las delicias artesanales, como sabrosos quesos y aromáticos vinos que cuentan con denominación de origen protegida.

La cocina típica de las Canarias es sobre todo conocida por las papas arrugás y los mojos, pero entre sus recetas se encuentran otros platos con sabores únicos como el sancoho, el escaldón, el portaje de berros, y dulces como el frangollo.

En este post traemos una de las recetas más deliciosas y características de estas islas: el pescado encebollado canario.

Pescado encebollado canario: receta con mucha historia

Se podría decir que esta receta es claramente una de las consideradas como de aprovechamiento, pues es tradicional preparar este plato con los restos de otra receta típica canaria: el sancocho.

Por tanto, para elaborar este plato se pueden utilizar las sobras del sancocho, optar por pescado fresco o por pescado salado. Este pescado puede ser cherne, corvina, burro, bacalao o lubina. Hay que tener en cuenta que en el caso de que se opte por la opción del pescado salado, hay que desalarlo. Esto es, tenerlo en remojo más de 24 horas, haciendo al menos, cuatro cambios de agua.

Los ingredientes para elaborar este plato son los siguientes:

- Medio kilo de pescado (de las variedades citadas en el párrafo anterior). pescado encebollado

- Cinco cebollas troceadas.

- Cuatro tomates maduros cortados a dados.

- Dos pimientos rojos cortados a dados.

- Dos pimientos verdes cortados a dados.

- Seis dientes de ajos picados.

- Una cucharadita de pimentón dulce.

- Una pizquita de pimienta negra molida.

- Dos hojas de laurel.

- Dos ramas de tomillo.

- Cuatro clavos.

- Aceite de oliva virgen extra.

- 200 ml. de vino blanco.

- 200 ml. de agua.

- Sal (si el pescado es fresco).

- Un pellizquito de cúrcuma (opcional).

Elaboración para cocinar un buen pescado encebollado canario

1. En el caso de que hayamos optado por el pescado salado, tras desalarlo, se quita la piel y las espinas y se desmiga o se corta en trozos.

2. Una vez preparado, se tiene que cocinar o sancochar.

3. Poner un caldero de agua y cuando empiece a hervir, se añade el pescado, una cebolla y una ramita de perejil. Dejar cocinar media hora.

4. Cuando el pescado ya esté sancochado, se tiene que retirar del fuego y escurrir, descartando el perejil y la cebolla. En el caso de que no se haya podido realizar el paso en un principio, este es otro momento en el que se puede desmigar el pescado. En este punto, el pescado se reserva.

5. En este punto de la receta se empieza a preparar la fritura, pochando en una sartén las cebollas. Cuando estas estén doradas, se incorporan los dados de pimiento y de tomate y los ajos picados y se rehogan a fuego medio durante cinco minutos.

6. Cuando esta parte del guiso esté limpia, se añaden el pimentón dulce, el tomillo, los clavos y la pimienta negra molida. Se remueve todo bien y se cocina durante dos o tres minutos a fuego suave.

7.Se añade el vino a la fritura para que hierva a fuego medio.

8. Se añade la fritura a los trozos de pescado, que se habrán puesto en un caldero, junto al agua y, si se quiere, la cúrcuma. Se cocina a fuego bajo durante media, removiendo cada cierto tiempo para que no se coja.

Ahora que conocemos los secretos de esta receta, animamos a probarla y disfrutar de los mejores sabores canarios.

El plátano de Canarias, un alimento excelente

in Blog

Hoy vamos a hablar del plátano de Canarias, una fruta deliciosa que destaca porque aporta a nuestro organismo (sea cual sea la edad) múltiples propiedades y beneficios. Y es que, los plátanos se han convertido en una de las frutas más recomendadas por los expertos en nutrición y más consumidas en todo el mundo.

Origen e historia del plátano

El plátano es nativo de las regiones tropicales del sudeste de Asia y posiblemente fue cultivado en Papúa Nueva Guinea. Su expansión en el mundo islámico hizo que llegara a Europa en la Edad Media. Actualmente el plátano se cultiva en al menos 107 países.

Según datos, fue a principios del siglo XV cuando llegaron a Canarias las primeras plataneras procedentes del sudeste de Asia. En 1516 la planta estaba totalmente asentada y aclimatada a las islas. Los plátanos se extendieron muy rápidamente y eran muy apreciados por la gente.

Día a día, los plátanos de Canarias han ido adquiriendo popularidad hasta llegar a prácticamente todos los rincones del mundo, llegando a la mesa de millones de hogares. Actualmente, la producción es de unos trescientos setenta y cinco millones de kilos al año y se lleva a cabo en seis islas (Gran Canaria, Tenerife, La Palma, Lanzarote, EL Hierro y La Gomera).

Denominación de origen

El excelente clima tropical y la tierra fértil que hay en las islas Canarias, la convierten en la zona ideal para cultivar el plátano más rico del mundo. Su forma curvada junto a su firmeza, piel suave y genuino sabor dulce han conseguido el reconocimiento mundial y la obtención de su denominación de origen plátano de Canarias.

platano de canarias

Información nutricional

- Los plátanos tienen un alto valor nutritivo, destacando su riqueza en hidratos de carbono (el 20 % de su peso).

- Aportan vitamina C a nuestro organismo, mejorando el desarrollo de la piel y los huesos.

- Gran fuente de potasio, que lo convierte en una fruta ideal para todas las personas que realizan cualquier actividad física.

- Poseen un alto contenido en fibra.

- Contienen vitamina B6, necesaria para el correcto funcionamiento del sistema inmunitario.

- Propiedades antioxidantes, gracias a su contenido en manganeso.

Además, contiene también, aunque en menor medida: calcio, fósforo, zinc, vitamina A, vitamina E, tiamina, riboflavina B2, niacina y ácido fólico.

Incluir en nuestra dieta diaria los plátanos es muy fácil, ya que combinan bien con otros alimentos y permiten múltiples y variadas composiciones. Se pueden tomar como primer plato, como postre, en batidos y cócteles, como entrante o en sopas y cremas.

Hay recetas sorprendentes que se pueden hacer con plátanos (piruletas de plátano con panceta, tempura de pollo con salsa de yogurt y plátano o postres como flan de pera y plátano con chocolate). También se utilizan mucho en papillas para los más pequeños.

Aspectos a tener en cuenta a la hora de consumir plátanos

Hay que tener cuidado con los plátanos que estén muy verdes, ya que hay personas que no los digieren bien y les pueden causar hinchazón en el vientre. Es mejor consumirlos cuando estén en su punto justo de maduración.

A veces pueden sentar mal si los tomamos después de las comidas. Se recomienda tomarlos dos horas después del desayuno o como almuerzo o merienda.

Para digerirlos mejor y beneficiarnos de todas sus propiedades, se aconseja masticarlos poco a poco favoreciendo la salivación y logrando así una mejor digestión.

Recomendaciones para su conservación

Los plátanos maduran y ennegrecen pronto, para evitar esto se pueden poner en la nevera envueltos con papel de aluminio o de periódico, lo importante es que no reciban nada de luz. De esta forma, se conservan como recién comprados durante más tiempo.

Beneficios y propiedades de la melaza de caña

in Blog

La melaza de caña es una opción natural para endulzar tus platos o bebidas sin aportar los inconvenientes de otros edulcorantes refinados ya que, además,actúa como coadyuvante de la salud y la belleza.

melaza de cana

La melaza de caña es un endulzante natural que proviene de la caña de azúcar. A diferencia de otros endulzantes, tiene unas propiedades nutricionales muy interesantes y no solo no es nocivo, sino que puede englobarse perfectamente dentro del marco de una alimentación natural, cuidada y saludable. Por lo cual se convierte en aliada de tu bienestar.

¿Cómo se obtiene?

El primer paso consiste en exprimir la caña de azúcar para separar la sacarosa del bagazo, el cual se define como las fibras sólidas que posteriormente son usadas como combustible.

A continuación se eliminan las impurezas que pudiera haber en el jugo, o cualquier resto de ramitas y se decanta para separar todo ese residuo del líquido.

Una vez que el jugo ya está perfectamente clarificado, se trata hasta evaporar en torno al 80 % del líquido. Con esto se logra un jarabe muy concentrado, espeso y de un color dorado similar al de la miel, pero mucho más oscuro (por esto también se la conoce como miel de caña).

¿Qué ventajas presenta respecto a otros endulzantes?

Además de las ventajas nutricionales que comentaremos más adelante, este oro líquido natural es el perfecto sustituto de otros edulcorantes refinados porque no provoca los acusados picos de glucosa que producen otros productos refinados.

Su índice glucémico es de 55 (lo que se considera moderado), frente al 70 del azúcar blanco refinado (que ya pasa a ser considerado como alto). Este índice nos indica la rapidez con la que un alimento se convierte en azúcar tras su ingesta: cuanto más alto sea este valor, más rápido se convertirá ese hidrato en glucosa en nuestra sangre. Por este motivo la melaza supone una opción atractiva para todas aquellas personas que quieran cuidar sus niveles de azúcar y, especialmente, para quienes padezcan diabetes.

Además, puede ser nuestra aliada en la pérdida de peso, pues es más ligera que otros edulcorantes. Aporta 32 calorías por ración frente a las 80 calorías de una cucharada rasa de azúcar.

¿Cuáles son sus beneficios para la salud?

Al tratarse de un hidrato de carbono puro (es decir, que no contiene grasas), es ideal para aumentar el nivel de energía y, por tanto, perfecto para deportistas o para consumir en situaciones de sobreesfuerzo físico o intelectual.

Estimula el sistema inmunológico y ayuda a combatir estados de astenia, debilidad o cansancio.

Es rica en vitaminas del grupo B, fundamentales para mantener un metabolismo activo, para gestionar la producción de energía, para producir glóbulos rojos y también para procurar una correcta regeneración celular, por lo cual mantiene los músculos en un estado óptimo.

Debido a su contenido en B6, es coadyuvante en situaciones de anemia, ya que contribuye a aumentar los niveles de hierro en sangre.

También posee minerales, sobre todo cobre, calcio y magnesio. El cobre es necesario para la síntesis del hierro y de la vitamina C y participa en procesos tan importantes como la formación de las vainas de mielina que recubren los nervios, el funcionamiento adecuado del tiroides, el mantenimiento de los huesos o la prevención de enfermedades degenerativas. El calcio y el magnesio son imprescindibles para la salud ósea y muscular, intervienen en el mantenimiento de una presión arterial estable, en la síntesis de numerosas proteínas y, además, contribuyen a la belleza de la piel y del cabello. También es ideal consumirlos juntos, ya que el magnesio ayuda a llevar el calcio a las células.

Por todos estos motivos, la melaza de caña cobra fuerza como el endulzante perfecto.

La uva listán blanco

in Blog

Las características subtropicales del clima de Canarias requieren de uvas que se adapten al suelo de origen volcánico de las islas. La uva listán blanco se da bien en casi cualquier terreno, excepto en el de origen calcáreo.

Por ello, la uva listán blanco es, sin discusión, la que mejor se cultiva y mayor rendimiento ofrece para atender la demanda interna de las islas Canarias. Por este motivo, es la que más superficie ocupa en el archipiélago y cuenta con un gran potencial de crecimiento puesto que, por el momento, no es capaz de atender más del 50 % del mercado local.

uva listan blancoEsta uva se cultiva y está reconocida en todas las denominaciones de origen de las islas Canarias, destacando por ofrecer un buen balance de acidez, graduación alcohólica y los aromas a mineral. Hay una forma de potenciar cualidades como los aromas o la acidez, consistente en optar por terrenos más templados, lo que es relativamente fácil en el archipiélago canario, donde es posible encontrar varios microclimas dentro de una misma isla.

Aunque existe una cierta confusión, porque morfológicamente son muy parecidas, esta variedad de uva y la palomino andaluza son diferentes, ya que la de Canarias se ha adaptado durante más de 500 años a las condiciones climatológicas y del terreno. De hecho, las primeras noticias del cultivo de la vid en las islas datan de 1497, concretamente en Tenerife, y durante el siglo XVI fue habitual su exportación a Madeira, la península e Inglaterra.

Una ventaja que ofrece esta variedad es que se puede cultivar a distintas altitudes, por lo que es especialmente versátil en un terreno accidentado como el del archipiélago. Aun así, rinde mejor en terrenos de más de 600 metros, no siendo extraño su cultivo a 1300 metros de altitud, un caso sin parangón en el resto de España. Por otra parte, tiene la ventaja de servir para elaborar varios vinos monovarietales de calidad, cumpliendo también la función de variedad secundaria en caldos más complejos.

Esta variedad aporta dos elementos fundamentales para su cultivo: es resistente a las plagas más comunes y está perfectamente adaptada a subidas de temperatura repentinas, por lo que es la mejor alternativa para asegurar la añada en vinos blancos en estas islas. Eso sí, también hay que destacar que esta variedad no está indicada para terrenos lluviosos, puesto que, en estos casos, es vulnerable a la botrytis.

La vendimia en las islas Canarias es temprana y, en condiciones normales, a principios de septiembre ya es posible recolectar las uvas. Aun así, esta se prolonga durante meses debido a las distintas altitudes y la complejidad de los terrenos, y no suele finalizar hasta el mes de noviembre.

Una variedad muy singular

Como es sabido, la tendencia del mercado mundial del vino es la especialización. La listán blanco, bien cultivada y con los procesos de elaboración del vino correspondientes, ofrece unos caldos diferenciados con respecto al resto del Estado, puesto que ese toque mineral de los vinos canarios, producto del terreno volcánico, los hace únicos. De hecho, y después de siglos de decadencia, en 1985 se aprobó la primera denominación de origen del archipiélago y, desde entonces, ha habido una recuperación en el cultivo de la vid y una apuesta decidida por potenciar esta variedad por ser autóctona.

Aunque no muy conocida fuera del archipiélago, ya se empieza a hacer un hueco en las mesas de restaurantes especializados del resto de España. En los próximos años, se van a conocer más estos vinos que, además de ofrecer unas condiciones profesionales de elaboración, cuentan con un clima y un terreno idóneos para ofrecer un buen producto.

Página 1 de 3