Rutas gastronómicas por Canarias

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¿Conoces la gastronomía Canaria? Las Islas Canarias ofrecen unos platos y productos tan sabrosos, sanos y variados como desconocidos para los que no son isleños.

Si te gusta viajar, especialmente a lugares donde la naturaleza y lo auténtico son verdaderos protagonistas, y te gusta comer, no hay nada mejor que descubrir una región a través de su gastronomía.

Y para ello, la mejor opción es realizar una de las rutas gastronómicas por Canarias, que te permitirán conocer el archipiélago a golpe de suculentos bocados.

Descubre las mejores rutas gastronómicas por Canarias

rutas gastronomicas canariasEl archipiélago canario está compuesto por siete islas, y cada una de ellas cuenta con unas características propias que la hacen singular. Cómo no, también la gastronomía es diferente en cada una de las islas. Aunque comparten una base común de utilización de productos autóctonos.

Canarias tiene mucho que ofrecer en términos gastronómicos. Y es que la cocina tradicional es mucho más que papas arrugás con mojo picón y bienmesabe, Canarias es quesos artesanos de primera calidad, sorprendentes vinos, sabrosos rones y mucho más. Es variedad y calidad, que se puede ir apreciando en sus rutas gastronómicas.

Ruta gastronómica de Telde

El municipio de Telde, localizado en Gran Canaria, ha puesto en marcha la ruta del Enyesque, que ofrece todos los últimos viernes de cada mes una adecuada degustación de los mejores productos canarios en formato de pincho o tapa, con una bebida, por dos euros y medio. Son once los establecimientos que van a formar parte de la ruta: Casa Abrahante, Cafetería Los Faycanes, Ágora, Churrería Melián, La Tunera, La Canela, Los Erizos, Oasis Chill Out, Manhattan, Simile Bar y Pizco a Pizco.

Ruta de los guachinches

El guachinche es una especie de encuentro gastronómico que surgió alrededor de la cultura del vino. Los viticultores se reunían entre amigos y bebían los caldos canarios en sus garajes, mientras sus mujeres les traían tapas de preparaciones típicas canarias como garbanzos, potajes, o rancho canario, costillas saladas con papas y piña de millo, ensaladas, chuletones o costillares a la brasa, lapas y camarones, papas arrugadas con mojo, o huevos a la estampida y ropa vieja.

Esta comida se sigue realizando en casas particulares, por lo que es totalmente casera y saludable. El menaje es austero, con botellas de vidrio reciclado con vino casero, manteles de hule, etc.

Principalmente, se encuentran en el norte de la isla de Tenerife, en en los pueblos situados entre San Cristóbal de la Laguna y El Puerto de la Cruz. Los guachinches más famosos están ubicados en El Ravelo, La Esperanza, La Victoria, Santa Úrsula y La Matanza de Acentejo.

En estas poblaciones conviene destacar los siguientes: el Guachinche de Los Gómez, en la Orotava; Casa Tomás, en Tegueste; Guachinche Lito, en Santa Úrsula; Guachinche Plácido, en La Matanza; Guachinche El Pillo, en La Victoria; Guachinche La Bigotuda, en El Pillo o Guachinche Casa Ramiro, en La Laguna.

Ruta del queso en Lanzarote

Las islas Canarias también son muy conocidas por sus excelentes quesos artesanos. Por lo que no se puede dejar de hacer una de las rutas gastronómicas por Canarias centradas en este producto. Estos deliciosos quesos se elaboran tanto con leche de cabra, como de vaca u oveja.

Se recomienda comenzar la ruta en Puerto del Carmen, uno de los puntos más turísticos de Lanzarote, donde podrás probar otras delicias locales. De allí hay que dirigirse a Tías, donde te espera La Cañada, un restaurante de cocina tradicional canaria en el que encontrarás los mejores quesos y de allí podrás visitar a pocos kilómetros, en San Bartolomé, la Quesería Montañas Blancas, donde producen sabrosos quesos untados en gofio o en pimentón.

¡Disfruta de un archipiélago lleno de sabores!

Caviar gomero como producto gourmet

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caviar gomeroUna delicia para el paladar más exigente es la que nos ofrece el tan codiciado caviar gomero. Un exquisito manjar y producto gourmet indiscutible, cuya industria vinculada a la actividad pesquera fue un referente en la isla de La Gomera a principios del siglo XX. Atrás queda la factoría de La Rajita en Vallehermoso, de donde salían a diario miles de latas de este preciado caviar que se hizo célebre en esta isla, donde trabajaron tres generaciones, en una de la industria más floreciente de La Gomera.

Después de varias décadas, el caviar gomero desaparece de las islas Canarias y su producción se traslada a Portugal y al norte de África, para abaratar los costes que suponía dicho negocio. Hablamos de un producto autóctono que se elabora con huevas de caballa y deja un exquisito sabor. Aunque mayormente, se conoce el que se hace con huevas de esturión, el conocido diamante negro.

La elaboración del caviar gomero parece sencilla pero tiene su arte y lleva su tiempo. Tanto la cocción como el punto de salinidad son elementos esenciales para conseguir un buen resultado. Se trata de un producto fino, delicado y muy agradable que se toma como un paté y se sirve en lata de conserva. Principalmente, se puede degustar en los establecimientos de Fabián Mora, pues es una elaboración exclusiva de este chef, que muestra un delicatessen ideal como entrante o para acompañar con vegetales fritos.

Este gomero es uno de los mejores embajadores de este producto. Se define como un cocinero de raíz que aprendió los secretos de la cocina de su madre. Actualmente, regenta los restaurantes Casa Conchita en Arure y Caprichos en San Sebastián, ambos situados en La Gomera. El turismo supone el 50% de su clientela, que sabe de antemano que se encuentra con una opción culinaria propia del lugar. Ese carácter de "producto exclusivo" lo hace muy apetecible. Además, nos encontramos el resultado de la tradición y respeto de una cocina cuidada y mimada.

Muchos se preguntarán cuál es el verdadero secreto para que el caviar gomero esté en su punto. En primer lugar, se deberán guisar las huevas de caballa en agua con un poco de sal. Cuando ya están cocidas, se les extrae el pellejo que las envuelve y estas se separan para ser molidas. Una vez que son molidas, se les añade aceite y se pueden cocinar en una estufa de vapor durante aproximadamente tres horas. Así se consigue este gran producto lleno de sabor y con una textura muy agradable.

Platos y combinaciones con caviar gomero

1. Colocar esta delicia sobre una rueda de pan tostado untado con mantequilla.

2. El caviar se puede utilizar en canapés variados. Hay muchas propuestas y entre estas, cabe añadir un poco de queso amarillo, cebolla picada, mantequilla y meterlo todo al grill.

3. Una ensalada fresca y variada también es una excelente apuesta para incluir esta delicatessen.

4. Por otro lado, nos encontramos con el perfecto acompañante para diferentes platos que incluyan pescado fresco así como variedad de pastas, para darles ese toque tan especial y original.

5. Finalmente, es otra gran idea incluirlo dentro de algunas combinaciones o variantes en cuanto a cremas de verdura se refiere.

Esta modalidad de caviar se remonta a antiquísimas tradiciones culinarias canarias y aunque, su fabricación actual está fuera de Canarias y en definitiva, de España; no hay canario que no recuerde una industria llena de historia, añoranzas y enseñanzas al formar parte de la cultura y tradiciones de este archipiélago. La isla de La Gomera tiene aspectos ascentrales como la del diamante canario o caviar gomero.

Descubre el rancho canario

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Las personas amantes de los guisos de cuchara no pueden resistirse a un buen plato de rancho canario, un plato tradicional de las islas Canarias que sorprende por la variedad de ingredientes que incluye.

¿Qué es el rancho canario?

Es un plato que se prepara con ingredientes humildes y que no tiene un proceso de preparación nada exótico, pero sus sabores son el perfecto ejemplo de la riqueza de la cocina tradicional.

Los orígenes de este rancho se pierden en la historia canaria, pero se identifican con los tiempos en los que la población de las islas pasaba más penurias económicas y de abastecimiento. Por eso, se empezó a preparar este plato que incluye los productos típicos canarios de temporada.

Por este aprovechamiento de alimentos canarios, este plato tiene diferentes versiones. De hecho, se puede decir que cada familia de las islas tiene su propia versión de este plato que parte siempre de la técnica culinaria del guiso y de una serie de ingredientes básicos, como las verduras, las legumbres, la pasta y la carne.

En todos los casos, el rancho acaba siendo un plato de cuchara que aporta una gran cantidad de nutrientes y que tiene un sabor exquisito. Añadiéndole un trozo de carne ya es un plato completo que puede ser la comida perfecta de cualquier persona adulta.

Aunque es imposible hablar de la receta definitiva de este plato por sus innumerables variedades, sí que merece la pena tener en cuenta una de sus versiones más populares que los cocineros aficionados a este tipo de guisos pueden usar como base de su preparación. A partir de ella, las aportaciones y variaciones de cada cocinero son siempre bienvenidas.

Los ingredientes básicos del rancho canario son el agua, la pasta (fideos o cualquier otra que se desee), la costilla de cerdo (que puede cambiarse por carne de res o cualquier otra), chorizo, legumbres, cebolla, ajo, patata, aceite y pimentón.

rancho canario

En una cazuela de dimensiones adecuadas, se hace un sofrito con el ajo y la cebolla en aceite de oliva. Posteriormente, cuando ya están en su punto de pochado, se añaden el agua y los garbanzos o judías. Dependiendo de la legumbre elegida, habrá que hacerlo en agua caliente o fría.

Antes de que las legumbres estén hechas por completo, es importante añadir las patatas y un poco de agua, si el caldo se ha reducido con la cocción de las legumbres. A medida que se cuece, se percibe como el caldo se espesa: es el momento de añadir la pasta preferida de los comensales y de rectificar de sal.

Ya solamente es cuestión de esperar a que la pasta se acabe de cocinar para tener un rico rancho canario, que puede servirse en el mismo perol donde se ha cocinado para garantizar que se conserve a su temperatura ideal.

Esta receta admite numerosos cambios en sus ingredientes. Queda igual de sabrosa con carne de ternera o de res y también puede incluir calabaza para darle un toque diferente. Las versiones más antiguas del rancho de Canarias incluyen mazorcas de maíz que se incluyen enteras en el guiso.

En definitiva, el rancho canario es un plato perfecto para una comida familiar de invierno, que aporta a los comensales la energía necesaria para sobrellevar el frío y las actividades diarias. Todo ello, sin dejar en ningún momento de una gama de sabores intensos, que no pueden dejar indiferente a ningún paladar de los aficionados a la buena gastronomía. Sin duda, es uno de los platos que no puede dejar de probar cualquier persona que visite por primera vez las Islas Canarias.

Recetas típicas de la cocina canaria

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La cocina canaria se identifica por sus platos sencillos con una gran riqueza de ingredientes que se producen en las islas. Su gastronomía muestra influencias de los guanches, que son los aborígenes canarios que habitaban las islas, y de Latinoamérica, especialmente de Venezuela y Cuba.

Recetas

- Gofio escaldado.

Para prepararlo solo se necesita gofio y un caldo, que normalmente es el de las costillas de cerdo, el del potaje de berros o el de pescado. En un recipiente se colocan unas cuantas cucharadas de gofio, se echa el caldo cuando aún está caliente y se remueve hasta obtener una consistencia muy fina.

- Papas arrugadas.

Para este tradicional plato de la cocina canaria se ponen patatas pequeñas y sin pelar en una olla grande y honda y se cubren con agua, preferiblemente del mar. Luego se añade un cuarto de sal por cada kilo de patatas y se pone al fuego. Cuando las papas están guisadas, se escurre muy bien el agua y se echa más sal sobre las papas. Finalmente, lo volvemos a poner al fuego durante un minuto aproximadamente para que se resequen.

Al servir, se acompañan de mojo canario, tanto verde como rojo.

- Frangollo.

Para esta receta se utilizan pasas remojadas en licor y almendras previamente doradas en el horno. Luego, se calienta en una olla un litro de leche junto a una rama de canela y ralladura de limón, a la que se le añadirá en frangollo una vez hierva. A continuación se le añade azúcar, mantequilla y dos yemas de huevo. Al servirlo, se le añaden las pasas, las almendras y un poco de miel por encima.

- Ropa vieja canaria.

Se ponen garbanzos, carne, sal y agua en una olla y cuando estén guisados, se escurre y se desmenuza la carne. Luego, se fríen los garbanzos y la carne hasta que estén crujientes. Se pone pimiento, cebolla, tomate pelado y ajos a freír y se le agrega un poco de pimienta y clavo. Cuando la fritura esté lista, se le añade pimentón, vino, tomillo, laurel y una taza de caldo. Por último, se le añade la carne y los garbanzos y se sirve todo junto a papas fritas cortadas en dados.

recetas tipicas de la gastronomia canaria

- Costillas con papas y piña.

Esta es una de las recetas más tradicionales en la cocina canaria.

Se trata de un plato de patatas cocidas con mazorcas de maíz, que es a lo que allí se le conoce como piña, y costillas, normalmente de cerdo. Habitualmente se acompaña de mojo verde, o lo que es lo mismo, de mojo de cilantro.

- Rosquetes.

Es un postre sencillo de realizar y muy común en las islas. Es pequeño y tiene una forma parecida a los donuts. Es blando por dentro, crujiente por fuera y lleva azúcar espolvoreada por encima y un característico aroma a limón. Se elabora con aceite, levadura, licor de anís, azúcar, agua y ralladura de limón.

- Truchas.

Es una de las recetas más típica de Navidad. Se trata de un postre con forma de empanadilla que normalmente va relleno de dulce de batata y almendras. Para prepararlo se necesita batata, harina, manteca, aceite, mantequilla, almendras, limón, ralladura de limón, anís en grano, canela en polvo, agua, anís, azúcar y azúcar glas.

- Quesos con mojo.

Un entrante muy común en las recetas canarias es el plato de quesos canarios acompañados de mojo. Son quesos preparados con leche de cabra asados que llevan por encima cualquiera de los mojos más característicos de cada isla.

- Sancocho canario.

Es un plato típico de la Semana Santa en Gran Canaria. Es un plato hecho con pescado acompañado de patatas, batatas, mojo y gofio.

- Rancho canario.

Es un guiso preparado con garbanzos, carne, patatas y fideos gordos. Es muy típico en los meses más fríos.

Especias canarias

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Las especias canarias son la esencia del sabor de los platos canarios. En todas las recetas se emplea una serie de condimentos típicos del archipiélago, que consigue que nuestras papilas gustativas se den un buen festín.

A continuación, presentamos un listado de las especias de canarias más codiciadas en la actualidad.

Azafrán canario

Perfecto para hacer arroces caldosos. Su sabor es característico y no dejará a nadie indiferente. Les da un toque intenso, que mejorará de un modo significativo todos tus platos.

Pero el inigualable sabor del azafrán canario no es lo único destacable de este fabuloso condimento, las propiedades que tiene también son muy llamativas. Es laxante y ayuda a bajar el colesterol. Por tanto, añadir un poco de azafrán canario en tu dieta hará que tu salud mejore poco a poco.

Condimentos canarios

Hay diferentes tipos de mezclas de especias canarias perfectas para cada tipo de plato. Los más sabrosos son los siguientes.

Condimento de adobo canario

especias canariasEsta salsa es perfecta para acompañar a carnes y pescados a la brasa y hace que queden bastante jugosos. También se puede añadir el adobo canario a un braseado de verduras con patatas.

Los ingredientes del adobo canario son orégano, tomillo, pimentón picante, ajo y comino molido. De ahí el toque ligeramente picante.

El adobo canario es ideal para combatir los posibles problemas cardíacos y de próstata.

Condimento canario especial para ensaladas

Si se está un poco aburrido de aliñar la ensalada con sal, aceite y vinagre, es posible probar a incluir un poco de este condimento. El sabor de la ensalada será más intenso.

Los ingredientes del condimento canario especial para ensaladas son: orégano, tomillo, sal y comino. Esta simple combinación de especias de Canarias es perfecta para potenciar el sabor de una ensalada.

Condimento especial canario para paellas

En Canarias, la paella se hace con un toque especial y mantiene las costumbres y los sabores típicos de la gastronomía de la región. Con el condimento especial canario para paellas es posible comer este tipo de paella insular sin necesidad de viajar al archipiélago.

La combinación de especias del condimento especial canario para paellas está formada por: ajo granulado, laurel, pimentón dulce, azafrán canario, pimienta negra molida, perejil seco y tomillo.

Condimento de hinojo canario

El condimento de hinojo canario es perfecto para hacer salsas que acompañen un plato de carne, pescado, marisco o verduras. El hinojo canario tiene un toque un poco más suave que otros tipos de hinojo.

Una de los beneficios del hinojo para la salud es su capacidad de regular el tránsito intestinal. Posee un gran efecto laxante y ayuda a mantener en buen estado la flora intestinal.

Los ingredientes del condimento de hinojo canario son hinojo, ajo y comino, en una proporción perfecta.

Condimento para mojo con cilantro

condimentos canarios

Este condimento es ideal para hacer la rica salsa canaria. El condimento para mojo con cilantro tiene un picor más suave e intenso que el mojo picón de toda la vida.

El cilantro tiene unas propiedades fabulosas para nuestro organismo. Ayuda a bajar el colesterol, regula la presión sanguínea y funciona como laxante.

Los ingredientes del condimento para mojo con cilantro son orégano, tomillo, pimienta roja picante, ajo, comino y cilantro.

Condimento para el mojo picón

El plato más conocido Canarias es el de las papas arrugás con mojo picón. Esta salsa también es conocida por el nombre de "la rica salsa canaria".

El mojo picón ayuda a mantener una buena tensión arterial y regular el tránsito intestinal y baja ligeramente el colesterol malo.

Los ingredientes del condimento para mojo picón son la pimienta roja, el ajo y el comino.

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